. 。:.＊世界中の浪漫のカケラを拾い集めて。*＊・..。・:料理メモ

カテゴリ：料理メモ

• 我家 de パーティー
  [ 2012-04-29 23:36 ]
• 我家の海老焼売
  [ 2011-11-06 16:33 ]
• アメリカンチェリーのクラフティ
  [ 2011-06-07 17:22 ]
• なめらか豆乳プリン
  [ 2011-05-25 22:16 ]
• 懐かしのヨーグルトケーキ
  [ 2011-04-26 16:42 ]
• 料理教室
  [ 2011-04-25 16:34 ]
• 常夜鍋
  [ 2009-12-20 18:04 ]
• ６段活用
  [ 2009-10-03 22:54 ]
• ネバネバネバネバ丼
  [ 2009-07-17 23:31 ]
• チキン南蛮
  [ 2009-07-04 18:35 ]

我家 de パーティー

お義母さんが本を出版したので、出版祝いと母の日を兼ね我家でパーティーをすることに。

実は義父、義母を家にご招待するのは初めて＾＾；
「気を遣わなくていいよ～」とのお言葉に甘え、いつも実家でご馳走になってばかりだった私。

しかし、この3日後にまた実家で義従兄弟のお嫁さんお披露目食事会があるので、
義母にもたまには楽してもらおうと、今回は我家で！と名乗りをあげてみた。大丈夫か？

接待され慣れている両親をもてなすのは私にはかなりハードルが高い・・・。
でもでも、気持ちがこもっていればきっと喜んでくれるはず！とメニューも3日がかりで考えた。

今後もホームパーティーの機会が増えそうなので、忘れないよう記録を残しておこう。。


【メニュー】

・カプレーゼ
・アボカドと海老のディップ
・桜鯛とホタテのカルパッチョ（ピンクペッパーとチャービルで彩りを添えて）
・マッシュポテトとサーモンの胡瓜巻き一口前菜
・生ハム＆パルメザンチーズ＆ベビーリーフ
・牛肉のビール煮込み（マッシュポテトとアスパラソテーを添えて）
・手作りクリスピー生地のピッツァ
・苺のクラフティ

（乾杯用シャンパン、バローロなどの赤ワイン、挽き立て豆のコーヒー、焼き立てフランスパン）


パーティー開始後はバタバタで、カルパッチョ、ビール煮込、デザートは写真を撮り忘れた（涙）


前日から仕込んでおいたビール煮込みはかなり好評であっという間に無くなった。
薄切り肉を使用したけど、次回はスネ肉か塊肉で作ってみよう。
簡単で見栄えも良いので我家の定番料理になりそう・・・。ちなみにベルギー料理だそうだ。


【牛肉のビール煮】

◆参考サイト → 「NHK みんなの料理より」

◆アレンジポイント → 上記材料にブーケガルニ、シメジ、コンソメ、カットトマトをプラス。


ビールのほろ苦さと、隠し味の粒マスタードの酸味がほどよくマッチしておりGood！
ビールのお蔭で肉も柔らかくなってホロホロ。ブーケガルニが家になければローリエで。

デザートは以前作ったアメリカンチェリーのクラフティをアレンジ（以前の記事 → Click)。

ピッツァはホームベーカリーで生地を作ったけどまだまだ改良の余地あり・・・。


義母へのプレゼントはフェラーリのシャンパンをセレクト。
料理もプレゼントも想像以上に喜んでくれて嬉しかったな。ダメ嫁もやる時はやるのだ。
やり切って安心したのかその日の夜発熱したけど（笑）

みんな優しいので美味しい美味しいとお酒も進み、料理も完食してくれたけど、
それに甘んじずもっと料理上手、もてなし上手になりたい。
今度お義母さんにローストビーフの作り方を教えてもらおうっと。


出版されたばかりのホヤホヤの義母の本を見せてもらった。

義父の仕事の都合で20数年前、一家で少しの間移り住んでいたマレーシアについての本。
マレーシアでの生活は一家に大きな影響を及ぼしたようで、
その後大学の先生になった義母の研究対象がアジアであり、
当時小学生だった旦那も華僑に触れ中国文化に興味を持ったという原点の場所。

そんな特別な場所であるマレーシアに今年の夏、みんなで訪れてみようと計画している。
当時住んでいた家や、旦那や義妹が通っていた日本人学校などなど、
義妹の旦那さん、姪っ子、私のニューメンバーが加わりワイワイ賑やかな旅となりそうだ。

一番夏休みを取るのが難しいのが・・・私なんだけどね（涙）

さてさて、3月末から始まり7月末までお祝いイベント続き。
そのうちまとめてアップ・・・するかも。




☆人気blogランキングへ☆

我家の海老焼売

この記事6月にアップしようと途中まで作成して、今日の今日まで放置していたもの。
削除しようかと思ったけど他に大した話題もないので＾＾；

我家で定番の海老焼売について（最近小ネタばかり）。

焼売と言えば材料に豚ひき肉と玉ねぎのみじん切りを使用するのが定番だと思うけど、
うちは玉ねぎは一切使用せず、替わりに長ネギのみじん切りを使用する・・・。


作り方は基本の焼売レシピと一緒。
違うのは豚ひき肉に長ネギとぶつ切りした海老と生姜しぼり汁をたっぷり混ぜ込むことくらい。

海老のぷりぷりの食感と溢れ出る肉汁が美味。
我家ではよく食卓に登場するメニューの１つ。
ちなみに同じ具を雲呑の皮で包めば海老雲呑の出来上がり（これも好評でよく作る）。


さて、今日もこれから夕飯の準備と明日の弁当準備。
今夜はキャベツが余ってるから回鍋肉（ホイコーロー）でも作るかな。甜麺醤あるし。中華多いな。

これから会社がアジア進出をする予定で、私は経営管理部に所属しているため、
外国の法律や就労ビザ、取引についてなどなど、調べなければならないことが山積み。。
旦那もこの秋は仕事で2度も中国へ行かなければならないし、
家で食事できる時は栄養をたっぷり取らないと体がもたないかも・・・。

そう、だから頑張ってご飯を作るしかない！←料理あまり好きでないため理由付けと気合が必要。

年が明けて少し時間が取れるようになったらまた海外旅行にでも行く予定なので、
それまではくだらない日記が続くor日記が更新されない状態が続くかもしれませんが・・・。

仕事復帰した時はこんなにガッツリ働くつもりじゃなかったんだけどな～（笑）
給料小遣い程度で良いのでもう少し時間に余裕が欲しい今日この頃。
でもやっぱり仕事があるのは有難いし、楽しいので続けられるところまでがんばろっと。



☆人気blogランキングへ☆

アメリカンチェリーのクラフティ

中学の時の同級生に赤ちゃんが生まれたので家に遊びに行った。
お祝いの品とは別に、お菓子でも持って行きたいなと思い、
アメリカンチェリーのクラフティを作ってみた。

いくつかのレシピを参考に、自分なりにアレンジして作ったら美味しく出来たので、
忘れないうちにレシピをメモメモ・・・。


【アメリカンチェリーのクラフティ】

○材料（18cmのケーキ型1個と8cmの耐熱カップ2個分）

・アメリカンチェリー 15個位
・卵 ３個
・砂糖 75g
・薄力粉 30g
・生クリーム 200g
・牛乳 50g
・ラム酒 大さじ1
・バニラエッセンス 少々
・バター 適量 （型に塗る用）
・粉砂糖 適量 （仕上げ用）

○作り方

①型に薄くバターを塗っておく。オーブンを170℃に設定し予熱開始。
②薄力粉＆砂糖を振るっておく。チェリーのヘタと種を取っておく。
③卵、砂糖、薄力粉、生クリーム、牛乳、ラム、バニラエッセンスを泡立てないようによ～く混ぜる。
④↑を茶漉しなどで漉しながら型に流し込み、チェリーを並べる。
⑤170℃のオーブンで30～35分加熱。

チェリーはヘタを取り、反対側（お尻側）から割り箸を押し込むと種が取りやすい。
温かいままでもふわふわして美味しいが、冷やすと固めの焼きプリンみたいでさらに美味しい。
食べる直前に粉砂糖をまぶすと見た目にもグット。
タルト用の浅い耐熱皿が家にあればなお良いかもしれない。今度買おうっと。
クラフティは元々フランスの家庭で作る素朴な焼き菓子だそうだ。さすがフランス！（←何となく）

その翌日は母親と伯母とランチを食べに行く約束があったので手土産にと再度挑戦！
アメリカンチェリーとバナナのクラフティを作ってみた。


バナナだけでも十分美味しいかも。バナナ安いし（笑）
相方、母親、伯父、伯母みんなに好評だった。

これから色々な果物で挑戦したいかも。
それにしても最近食べ物の写真ばっかだな。




☆人気blogランキングへ☆

なめらか豆乳プリン

最近は相方も仕事が忙しく殆ど家に居ないし（もう20日以上休みがない、可哀想に・・）、
雨降りばかりで出かける気にもならないし、
私は家でヒマなので最近はチマチマと甘い物なんぞ作ったりしている。
仕事が始まったらきっとやらないだろうからせめて今だけでも・・・と。


その中でも最近特にハマッてて、よく作っているのが豆乳プリン。
うちはお菓子作りの時も、料理の時も、パンを焼くときもなるべく牛乳ではなく豆乳を使用している。

【なめらか豆乳プリン】

○材料

・豆乳 400cc
・練乳 大さじ2～3
・三温糖 大さじ1
・ゼラチン 5g
・水 大さじ3

○作り方

①耐熱ボールにゼラチンと水を入れレンジで30秒温める
②常温に戻した豆乳、練乳、三温糖を↑に入れよく混ぜてからさらにレンジで30秒温める
③再度よく混ぜ、茶漉しなど（網目の細かい物）の上から容器に注ぐ
④冷蔵庫に入れて固まるまで待つ

黒糖を水で溶かし、レンジで数秒チンして作った黒糖カラメルソースがよく合う。
コーヒー豆乳プリンも作ってみたけどこれもなかなか美味しかった。
豆乳好きにはたまらないデザート。体にも良さそうだし、何より簡単！


最近はパンも家で焼くようになったので、ホームベーカリー購入以来一度もパンを買っていない。
食パン、コーンパン、フランスパン、ゴマパン、ロールパン、シナモンロールなどなど、
日替わりで色々なパンを焼くが、どれも焼きたては美味しくてついつい食べ過ぎてしまう。

家でゴロゴロしてスイーツ作って食べて、パン焼いて食べて・・・、
夕飯は一汁三菜以上を心がけているので夜もしっかり旦那と喰って、
太ることしかしてないような。


↑フランス胡麻あんパン(フランスパンの生地の中に胡麻餡が入っている)。
形は不恰好だけど味はなかなかだった。相方は一気に４個食べた。
夫婦で太ってゆく日々・・・。
とは言ってもこんなのどかな日々も残りあと少し。
もう少しで仕事が始まる。今年は夏休みも取れず、かなり忙しくなる予定。。。

今のこんな日々がちょっとだけ名残惜しいけど、外で働いているほうがたぶん自分らしい。
相方よ、気付いていると思うけど、私がこんなにマメに家事をするのも今だけだ（笑）



☆人気blogランキングへ☆

懐かしのヨーグルトケーキ

子供の頃よく食べていた母親手作りのヨーグルトケーキが無性～に食べたくなって、
レシピを聞いてきたので早速挑戦してみた。


【ヨーグルトケーキ】

○材料

・生クリーム 200cc
・プレーンヨーグルト（無糖） 250cc
・レモン汁 大さじ2
・バニラエッセンス 少々
・ゼラチン 大さじ1.5
・水 大さじ4
・牛乳 170cc
・砂糖 100cc（140g）

○作り方

①ゼラチンに水を加え、ふやかしておく
②牛乳を温め①と砂糖を加える
③生クリームを6分位泡立て、ヨーグルト、レモン汁、バニラエッセンス、②を加え混ぜる
④型に③を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める

台を作る場合は細かく砕いたマリービスケット10枚を室温で柔らかくしたマーガリン75gで練り、
スポンジ型の底に敷き詰め、その上にヨーグルトクリームを流し込む。

さっぱりしてるので一人でワンホール食べられそう・・・。
やっぱり美味しい！豪華さや華やかさは無いけれど懐かしの味。



☆人気blogランキングへ☆

料理教室

もう2ヶ月以上前のことだけど、中学の時の同級生3人（＋子供2人）と会って、
その中で料理上手な友人にお願いして料理教室を開いてもらった。

レシピなどすでにうろ覚えだけど・・・メモメモ。


【じゃがいもとアボカドのサラダ】

○材料

・じゃがいも ２個くらい
・シーフードミックス 適量
・アボカド １個
・塩、胡椒、マヨネーズ、レモン汁 適量

○作り方

①ジャガイモをレンジで３～５分チンして（柔らかくなるまで）、1.5～2ｃｍ角のサイコロ型に切る
②シーフードミックスを茹でて冷めたら↑を入れたボールに投入
③アボカドは変色しないようレモン汁を少量ふり、ジャガイモと同じ大きさに切り↑に投入
④塩＆胡椒＆マヨネーズで味付け

その後家に来客があった時など数回作ってみたけど評判も良かった。


【ミラノ風？鶏胸肉のカツレツ】

○材料

・鶏胸肉 １枚
・パン粉 適量
・粉チーズ 適量
・パセリ 適量
・マヨネーズ 適量
・クレイジーソルト 適量

○作り方

1.鶏胸肉の厚さが半分になるよう2枚に切り、さらに食べやすい大きさにカットする
2.↑にクレイジーソルトを揉み込んでおく
3.ビニール袋に↑とマヨネーズを入れて振りながらよく混ぜる
4.↑にパン粉、粉チーズ、パセリを入れてさらに振る
5.鶏肉の表面に均一にパン粉が付着したらフライパンで焼く

このレシピはかなりうろ覚えだけど、だいたいこんな感じだった気がする（笑）
マヨネーズの油分があるのでフライパンに油をひかなくてもOKとのこと。
私はサクッと食べたいのでサラダ油を少量ひく派。
会社が始まったら弁当にも良いかも！


その他、ピザを焼いたりミネストローネを作ったり、
デザートにパンナコッタを作ったりと充実した内容だったけど残念ながらレシピは忘れた！

この友人達とは数年間シェアメイトとして一緒に住んでいたことがあり、
美味しい料理をよく作ってもらっていたのだけど、
あの頃になぜもっと真剣に料理を習わなかったのか！と今悔やまれてならない＞＜
私はひたすら食べる係だったような・・・。



☆人気blogランキングへ☆

常夜鍋

今年も色々な鍋をしたけれど、この冬断然ハマッているのが常夜鍋！


毎日食べても飽きないということからこの名前が付けられたのだとか。。
確かに飽きない。お手軽で美味しい！夕飯にも晩酌にも最高♪

■常夜鍋

＜材料＞

・ほうれんそう・・・1束
・豚ロース薄切り(しゃぶしゃぶ用でもOK)・・・1パック
・酒・・・適当にカップ2くらい
・生姜・・・適当に2欠片くらい
・ダシ昆布
・その他お好みで豆腐やネギ、油揚げなど冷蔵庫にある材料を適当に

（付けタレ）

・ポン酢
・大根おろし
・一味唐辛子
・刻みネギ

＜作り方＞

１．土鍋に酒を注ぎ、ダシ昆布とスライスした生姜を入れて煮立たせる
２．鍋の７分目くらいになるように水を足し、さらに煮立たせる
３．豚肉と半分に切ったほうれんそうを入れて煮えたら出来上がり

薬味を入れたポン酢（手作りポン酢だともっと美味しい）で食べるともう止まらない美味しさ。
黒豚など良いお肉を使うと脂身の甘さが引き立ってさらに美味（安売りの時に♪）。
シンプルだけど、コタツに入って熱燗と共にいただくと、何だかご馳走を食べている気分になる。
私は熱燗（というか酒全般）実はそんなに量は呑めないのでいつも雰囲気だけ味わっている。


シンプルにして最強の鍋！



☆人気blogランキングへ☆

６段活用

近所の新井薬師の境内には東京の名水としても名高い「白龍権現水」が湧き出ている。
どんな時間帯に訪れてもペットボトルを抱えて水を汲みにくる人が後を絶たない。

今宵の夕食はちょっと気が早いけどカレー鍋。冬のお楽しみを先取り。
せっかくだから、新井薬師の名水で今季初の鍋を作ろうと湧き水をせっせと汲みに行った。

いいよね、こういうの。←結構楽しんでいる。

お水のおかげかカレーの味がなんだかとてもまろやかな気が・・・。


そして、なぜカレー鍋に赤ワインかというと・・・、
先日会った中学の時の同級生から、安くてとっても美味しいワインがある！
と、材料買出しの時にナイスタイミングでメールが届いたので早速購入してみたというわけだ。

チリ産のフロンテラのカヴェルネ・ソーヴィニヨン。約７００円也！
そりゃ、以前同僚が持ってきてくれた１本１３,０００円以上もするような高級ワインとは、
（以前の記事→クリック）また違った美味しさだけれど、このクラスの中では最高！と盛り上がった（笑）

鍋の〆はカレーうどん。
チーズも投入してちょっと洋風のうどんが完成。

そして翌朝さらに・・・、

まだ少し残っていたカレー汁の中に、
ご飯とトマトとバジルとチーズを入れてカレーリゾット風に。
これがかなり美味しかった！カレーは二日目がうまい！？

ところで鍋の材料はいつも中途半端に余ってしまう・・。

今回もどうしようかな～と思っていたら、
ちょうど新居に友人が遊びに来てくれたので、
ほぼ使いまわしの材料で豚シャブをすることに。

沢山の野菜とお肉がさっぱりと食べられるのでこれも冬の定番メニューになりそう（作るの楽だし）。


さらにさらに、余った野菜と豚肉で中華風五目あんかけを大量に作り、
翌日の昼は中華丼、夜はあんかけ焼きそばと我ながら無駄のない献立に大満足自己満足！

＜おさらい＞

■材料は主に野菜各種と豚肉など

カレー鍋 → カレーうどん → カレーリゾット → 豚シャブ → 中華丼 → あんかけ中華焼きそば

ほぼ同じ材料で６段活用！
しかもほとんど手抜き！

冬の食卓はこれからもこんな感じになりそうだ（笑）



☆人気blogランキングへ☆

ネバネバネバネバ丼

東京は蒸し暑い毎日が続いている・・・。アヂー。

今年の夏はイベントが盛りだくさん。
夏バテになんてなっている暇はない！すでにバテぎみ（笑）

そこで・・・、


ネバネバネバネバ丼！！！

・ネバ１ = 納豆
・ネバ２ = オクラ
・ネバ３ = 山芋
・ネバ４ = ナメコ

手抜き料理というウワサもあるけど、銀座のわしたショップで購入した沖縄の島豆腐と、
有楽町の物産店でゲットした山形産のナメコの味噌汁をつければりっぱな（？）夕飯。
島豆腐の冷奴にはたっぷりのミョウガを乗せて。

松屋のデパ地下で相方が買ったフランスの赤ワインには全く合わない献立！
まぁ、まぁ、細かいことは気にしない！わたしO型だから！←最近の口癖

それにしても、アヂー。熱帯夜だ。

ということで明日は朝4時起きで避暑地、長野＆草津へ。

来週は熱海だし♪

体調崩してなるものか！

気合だー！←相方の口癖。・・体育会系が暑苦しい季節になってきた。



☆人気blogランキングへ☆

チキン南蛮

夏だ！チキン南蛮が食べたい（酢を使った料理が好き）！でもタルタルソースが苦手・・・。
と思っていたら、太一×ケンタロウ 「男子ごはん」でチキン南蛮の作り方が紹介されていた。
ケンタロウさんのレシピは、どちらかと言うと味覚がオヤジ男子の私にはツボ。

自分好みに少しアレンジして早速挑戦してみた。



■チキン南蛮

＜材料＞　

・鶏むね肉（もも肉でもＯＫ）　　２枚
・薄力粉　　1/2カップ
・水　　大さじ５
・塩、こしょう　　適量

（甘酢）　
・水　　大さじ１
・しょうゆ　　大さじ１
・酢　　大さじ1/2　
・砂糖 　大さじ1/2　
・ごま油　　少々

（タルタルソース）
・小口ネギ（本当は玉ねぎ）　　1/4 みじん切り
・マヨネーズ　　大さじ３
・豆乳（本当は牛乳）　　大さじ1.5
・こしょう　　少々

＜作り方＞

１．鶏肉に包丁の先などで切り込みを入れ（皮目は穴を開け）塩、コショウで下味を付ける
２．下味を付けた鶏肉に衣をつける（カリッとした仕上がりにしたいので卵は入れない）
３．160度の油で鶏肉の皮目から先に中火でじっくりと揚げる
４．鶏肉がきつね色になり中まで火が通ったら油を切って甘酢に漬ける
５．食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付け、上からタルタルソースをかけて完成！


私は玉ねぎとゆで卵がちょっと苦手なので今までタルタルソースを避けて生きてきた。
ケンタロウさんのレシピでは玉ねぎと牛乳を使用していたけど、私は小口ネギと豆乳で代用。
これならさっぱりしていて美味しく食べられる。色々と活用出来そうだ♪

何といってもチキン南蛮はビールに良く合う！
夏の定番料理になりそうだ（笑）


☆人気blogランキングへ☆